Gorizia, gluten free la sede storica della pizzeria vomerese

Recensione

Gorizia a via Cilea è un noto ristorante-pizzeria, che fa – a sentire i clienti non celiaci e a vederne i piatti – ottime pizze. Non per noi. Se, esclusivamente sul servizio pizzeria, esprimeremo di seguito un giudizio impietoso, non ci valutate male: siamo stati invece molto pietosi, tanto da provare la pizza più volte nel tempo. In un giorno infrasettimanale a pranzo, chiamando prima, abbiamo deciso di testare nuovamente la pizza senza glutine di Gorizia. Il locale, rinnovato nel corso degli anni, appare decisamente gradevole. Un lucernaio fa entrare una luce suggestiva, ma insufficiente. Lampadari che scendono ogni due tavoli rendono la sala illuminata quanto basta e danno una suggestione di romantica riservatezza. In fondo un bancone ampio e fornito di superalcolici chiude la sala nel migliore dei modi.

Ma passiamo al cibo e, come giusto, all’inizio dell’inzio; che non è il Verbo, ma l’antipasto. Abbiamo ordinato crocchè e arancini senza glutine e un misto di verdure grigliate, che insieme hanno rappresentato il momento migliore del pranzo. La frittura, infatti, raggiungeva la sufficienza per cottura e secchezza; mentre le verdure erano molto saporite.

Poi la pizza, che necessariamente doveva essere aperta poiché – ci ha spiegato il cameriere – viceversa la pasta non avrebbe retto lo stress della piegatura. Un appunto, questo, che ci ha fatto ricordare esperienze del passato, risalenti a dieci anni fa e che, legittimamente!, ci ha insospettiti. Ciononostante andiamo avanti e ordiniamo una pizza senza glutine contadina. Giunta a tavola, notiamo subito che la pizza eccede di condimento, ma qui dobbiamo ammettere la colpa di aver scelto una tipologia di pizza che quasi naturalmente si presenta abbondante. Il punto dolente – tanto da esserlo al dente – è dato dall’impasto: privo di elasticità, sottile, eppure quasi indifferente al coltello. Insomma, un disco che, proprio come l’appunto del cameriere pochi  minuti prima, ci ha rimandato indietro di dieci anni.

Incoraggiamento di chiusura: Gorizia va testato come ristorante, perché la qualità delle verdure, dell’olio e, sebbene in misura minore, dello stesso condimento rivelano l’uso di buoni ingredienti. Insomma, il fatto che al forno abbiano tanti problemi con la pizza non implica che in cucina debbano averne con la pasta.